51.口腔生殖综合征由于缺乏( )而引起。
A. 维生素A
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素D
答案：B
52.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为( )。
A. 夜盲症
B. 生长发育迟缓
C. 早产儿溶血
D. 容易感染
E. 毛囊角化
答案：C
53.维生素B1主要是参与( )辅酶形成。
A. TPP
B. NADPH
C. 磷酸吡哆醛
D. FAD
答案：A
54.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和( )等方面加以鉴别。
A. 食品性质
B. 货架时间
C. 微生物
D. 加工方式
答案：C
55.富含蛋白质的食物发生腐败变质以( )指标最为敏感。
A. 物理
B. 感官
C. 化学
D. 微生物
答案：B
56.有刺激性的“哈喇 ”味是( )特有的气味。
A. 蔬菜腐烂
B. 蛋白质变质
C. 碳水化合物变质
D. 脂肪酸败
答案：D
57.菌落总数是( )的指标。
A. 食品腐败变质
B. 食品清洁状态
C. 肠道致病菌污染
D. 食品被粪便污染
答案：B
58.大肠菌群最近似数指在( )g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A. 1000
B. 100
C. 50
D. 10
答案：B
59.食品中检出( )可反应食品被粪便污染的程度。
A. 副溶血性弧菌
B. 布氏杆菌
C. 大肠杆菌
D. 伤寒杆菌
答案：C
60.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会( )年正式公布的。
A. 2022
B. 2016
C. 2005
D. 1995
答案：A
61.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是( )。
A. 实用性
B. 科学性
C. 艺术性
D. 思想性
答案：B
62.对于儿童,首选的饮品是( )。
A. 乳饮料
B. 果汁
C. 运动饮料
D. 白开水
答案：D
63.对于成人,( )是最佳选择的饮品。
A. 乳饮料
B. 果汁
C. 运动饮料
D. 白开水
答案：D
64.下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是( )。
A. 煎炸
B. 红烧
C. 炒肉
D. 清炖
答案：C
65.蛋类一般每天不超过( )个为好。
A. 4
B. 3
C. 2
D. 1
答案：D
66.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是( )。
A. 普通家庭一般不容易做到
B. 能量不足
C. 易发生慢性病
D. 易发生营养缺乏病
答案：C
67.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,每日的能量需要量约为( )kcal。
A. 3000
B. 2800
C. 2400
D. 1800
答案：C
68.一般从事中等强度体力劳动者,每日的能量需要量约为( )kcal。
A. 3000
B. 2800
C. 2400
D. 1800
答案：B
69.*以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为( )。
A. 能量过剩
B. 易发生营养缺乏病
C. 易发生慢性病
D. 普通家庭一般不容易做到
答案：B
70.关于膳食纤维的叙述错误的一条是( )。
A. 来自蔬菜、水果
B. 有利于排便
C. 能被人体消化酶所水解
D. 减轻毒物对机体的损害作用
答案：C
71.影响人体健康最重要的因素是( )。
A. 医疗条件
B. 遗传因素
C. 个人生活方式
D. 社会条件
答案：C
72.下列细菌,具有嗜盐性的是( )。
A. 变形杆菌
B. 沙门菌
C. 葡萄球菌
D. 副溶血性弧菌
答案：D
73.为使面食中的营养素少受损失,下列做法不正确的是( )。
A. 吃面条时连汤一起喝
B. 做油炸食品时,油温不宜过高
C. 烙饼时,缩短所用时间
D. 做馒头时,在发酵面团中加碱
答案：D
74.预防四季豆食物中毒方法主要是( )。
A. 炒熟煮透
B. 尽量不吃四季豆
C. 选择无毒四季豆
D. 和其他蔬菜一起食用
答案：A
75.地中海膳食模式的特点不包括( )。
A. 富含植物性食物
B. 每餐后吃新鲜水果
C. 红肉摄入量高
D. 习惯饮用葡萄酒
答案：C
76.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是( )。
A. 碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染
B. 食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大
C. 不完整或受损的容器易造成食品污染
D. 理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染
答案：A
77.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是( )。
A. 食品冷藏应注意“急冻缓化 ”
B. l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C. 吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D. 酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上
答案：C
78.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述,错误的是( )。
A. 适量的膳食纤维
B. 从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
C. 不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D. 不易用过多的糖和甜食
答案：C
79.建议3——6岁儿童每日食用奶的量为( )。
A. 800ml
B. 350——400 ml
C. 300——600 ml
D. 150——350 ml
答案：C
80.膳食营养素参考摄入量是在( )的基础上发展起来的。
A. AI
B. EAR
C. RDA
D. RNI
答案：C
81.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是( )。
A. 35%——40%
B. 20%——25%
C. 30%——35%
D. 25%——30%
答案：D
82.在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为( ) 。
A. 2:1:2
B. 1:1:1
C. 1:2:1
D. 1:1:2
答案：B
83.每日食用200——250 g粗制面粉或大米,可为3——6岁儿童提供( )的能量。
A. 65%——70%
B. 60%——65%
C. 55%——60%
D. 50%——55%
答案：C
84.3——6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为( )g。
A. 250——300
B. 200——250
C. 150——200
D. 100——150
答案：C
85.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的( )来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A. 能量
B. 膳食纤维
C. 水
D. 矿物质
答案：A
86.在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的( )以上。
A. 50%
B. 20%
C. 30%
D. 20%
答案：A
87.大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的( )。
A. 25%——30%
B. 25%——50%
C. 50%——75%
D. 75%
答案：A
88.对于食谱调整来说,( )的修改和调整是一个常见的问题。
A. 食物来源
B. 能量摄入量
C. 餐次比例
D. 营养素摄入量
答案：C
89.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是( )。
A. 虫草
B. 植物
C. 藻类
D. 动物
答案：D
90.如果食物供应以玉米、面粉为主,在配餐中添加( )可以提高食物的蛋白质生物价。
A. 玉米
B. 赤小豆
C. 芝麻
D. 大豆
答案：D
91.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是( )。
A. 从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
B. 不易用过多的糖和甜食
C. 不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D. 适量的膳食纤维
答案：C
92.儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排( )。
A. 海产品
B. 淡水鱼
C. 奶类
D. 豆类
答案：A
93.儿童少年应( )脂肪的摄取。
A. 限制
B. 增加
C. 不强调限制
D. 不主张供给
答案：C
94.青少年期每日钙储备约为( )mg。
A. 100
B. 200
C. 300
D. 400
答案：B
95.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是( )。
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
答案：C
96.学龄前儿童每日可摄入约( )g蔗糖。
A. 10——15
B. 15——20
C. 20——30
D. 30——40
答案：A
97.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在( )mg水平以上。
A. 300
B. 200
C. 400
D. 500
答案：C
98.对食谱进行调整,是指根据( )调整。
A. 食谱的设计目标
B. 食谱的价格问题
C. 食谱的口味
D. 食谱评价中发现的营养问题
答案：D
99.某学生长期食欲不振、厌食、生长发育迟缓、个子矮小、易发生感染,检查发现是缺锌造成的,以下补救措施中,最优的是( )。
A. 加强锻炼
B. 喝强化锌奶粉
C. 喝葡萄糖酸锌口服液
D. 增加肉类摄入量
答案：D
100.赖氨酸在( )中含量较高。
A. 面粉
B. 大米
C. 鸡蛋
D. 牛肉
答案：D
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