公共营养师实操技能培训题 一

　　1.食物成分表中“-”代表说明

　　A. 不能计算

　　B. 估计零值

　　C. 未检测

　　D. 微量

　　答案：C

　　2.当被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同时,应以()作为每人每日营养素摄入水平

　　A. 人数的平均值

　　B. 标准人

　　C. 人日数

　　D. 混合人日数

　　答案：B

　　3.孕妇体格测量指标不包括

　　A. 身高

　　B. 血压

　　C. 皮褶厚度

　　D. 腹围

　　答案：C

　　4.早、中、晚三餐的餐次比一般为( )为宜。

　　A. 20% 、60% 、20%

　　B. 20% 、50% 、30%

　　C. 30% 、50% 、20%

　　D. 30% 、40% 、30%

　　答案：D

　　5.下列关于24 h回顾法的叙述,错误的是( )。

　　A. 24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 h

　　B. 24 h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查

　　C. 具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

　　D. 在实际工作中一般选用3天连续调查方法

　　答案：B

　　6.膳食史法是一种( )的调查方法。

　　A. 费用较高

　　B. 具体

　　C. 抽象

　　D. 形象

　　答案：C

　　7.我国开展的四次全国营养调查中,均采用( )进行膳食摄入量调查。

　　A. 记账法

　　B. 称重法

　　C. 24 h回顾法

　　D. 称重记账法

　　答案：D

　　8.在计算标准人折合系数时,是以( )为标准人。

　　A. 体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子

　　B. 体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子

　　C. 体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子

　　D. 体重60 kg从事中体力劳动的成年男子

　　答案：A

　　9.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。

　　A. 1.33

　　B. 1.0

　　C. 1.21

　　D. 1.13

　　答案：D

　　10.在进行24 h回顾法调查时( )调查在外就餐的食物及摄入量。

　　A. 需要

　　B. 不需要

　　C. 都可以

　　D. 视被调查者的记忆情况而定

　　答案：A

　　11.食物频率法的目的是( )。

　　A. 获得被调查者的膳食模式

　　B. 便于研究营养相关慢性病

　　C. 采用多种调查方式,结果更加准确

　　D. 验证24 h回顾法的准确性

　　答案：A

　　12.( ) 反映了烹调过程中,食物总质量的变化。

　　A. 重量损失因子(WLF)

　　B. 重量保留常数(WRC)

　　C. 重量损失系数(WLI)

　　D. 重量保留因子(WRF)

　　答案：D

　　13.若规定餐次比是早餐占20% ,午餐、晚餐各占40% ,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为( )。

　　A. 0.4

　　B. 0.6

　　C. 0.8

　　D. 1.0

　　答案：B

　　14.关于24 h回顾法的优点描述错误的是( )。

　　A. 所用时间短,应答者不需要较高文化

　　B. 能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较

　　C. 调查员不需要严格培训

　　D. 其结果对于人群营养状况分析非常有价值

　　答案：C

　　15.膳食调查报告主体内容不包括( )。

　　A. 居民食物摄入状况

　　B. 居民能量和主要营养素摄入状况

　　C. 居民的体格状况

　　D. 居民膳食结构的评价

　　答案：C

　　16.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g ,则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是( )g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。

　　A. 3667

　　B. 4210

　　C. 5120

　　D. 6550

　　答案：A

　　17.刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g ,脂肪为65.0 g ,碳水化合物为220.3 g ,则刘某的全天总的能量摄入量为( ) kcal。

　　A. 1560

　　B. 1669

　　C. 1788

　　D. 1789

　　答案：B

　　18.*刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g ,脂肪为65.0 g ,碳水化合物为220.3 g ,则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是( )。

　　A. 12. 1% 、35. 1% 、52.8%

　　B. 13. 1% 、42. 1% 、45.8%

　　C. 15.3% 、35. 1% 、49.7%

　　D. 12. 1% 、42. 1% 、45.8%

　　答案：A

　　19.记账法的优点为( )。

　　A. 操作比较简单

　　B. 所需人力多

　　C. 费用高

　　D. 不可分析个体膳食摄入情况

　　答案：A

　　20.一个人日为一个人一 日用( )。

　　A. 早餐

　　B. 中餐

　　C. 晚餐

　　D. 三餐

　　答案：D

　　21.下列食物中脂肪含量较高的是( )。

　　A. 麻花

　　B. 核桃仁

　　C. 广东香肠

　　D. 薯片

　　答案：B

　　22.对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80 g ,其中来源于粮谷类的为42 g ,动物性食物为30g ,豆类食物为6 g ,其他食物来源为2 g ,该学生膳食中优质蛋白质的比例是( )。

　　A. 47.5%

　　B. 52.5%

　　C. 45.0%

　　D. 60.0%

　　答案：C

　　23.已知鸡蛋的食部为88% ,含蛋白质13.3% ,如需要8 g蛋白质,财需要( )g鸡蛋。

　　A. 60.2

　　B. 68.4

　　C. 55.4

　　D. 65.4

　　答案：B

　　24.( ) 是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。

　　A. 24h尿

　　B. 餐后尿

　　C. 任意尿

　　D. 晨尿

　　答案：D

　　25.为准确定量每日从尿液中排出物质的量,必须收集的尿液是( )

　　A. 24 h尿

　　B. 任意尿

　　C. 餐后尿

　　D. 晨尿

　　答案：A

　　26.在尿液中加入( ),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

　　A. 浓盐酸

　　B. 福尔马林

　　C. 麝香草酚

　　D. 甲苯

　　答案：A

　　27.尿液保存时加入( )防腐效果较好,但能干扰尿糖测定。

　　A. 浓盐酸

　　B. 甲苯

　　C. 氯仿

　　D. 碳酸钠

　　答案：C

　　28.消瘦型营养不良的特征是( )。

　　A. 腹部因脂肪堆积而肿胀

　　B. 以蛋白质缺乏为主

　　C. 以四肢水肿为主

　　D. 以能量缺乏为主

　　答案：D

　　29.水肿型营养不良的主要特征是( )。

　　A. 蛋白质和能量同时缺乏

　　B. 以蛋白质缺乏为主

　　C. 以矿物质缺乏为主

　　D. 以能量缺乏为主

　　答案：B

　　30.体内缺铁处于铁减少期时表现为( )。

　　A. 出现临床症状

　　B. 血清铁浓度降低

　　C. 运铁蛋白浓度升高

　　D. 血红蛋白浓度下降

　　答案：B

　　31.下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是( )。

　　A. 皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

　　B. 以儿童和青少年较多见

　　C. 不影响免疫系统

　　D. 是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

　　答案：B

　　32.维生素D缺乏病主要发生的地区是( )。

　　A. 南方地区

　　B. 热带地区

　　C. 北方地区

　　D. 日光照射充足地区

　　答案：C

　　33.维生素D缺乏病主要发生的人群是( )。

　　A. 园林工人

　　B. 农民

　　C. 婴幼儿

　　D. 长跑运动员

　　答案：C

　　34.骨软化病常见症状不包括( )。

　　A. 骨压痛

　　B. 骨痛

　　C. 肌无力

　　D. “O”形腿

　　答案：D

　　35.骨软化病的实验室检查结果不正确的是( )。

　　A. 血清碱性磷酸酶活性升高

　　B. 高血钙

　　C. 25-(OH)D3<20 nmol/mL

　　D. 低血磷

　　答案：B

　　36.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括( )。

　　A. 腹泻

　　B. 易激惹

　　C. 呕吐

　　D. 体重增加

　　答案：D

　　37.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集( )h内的尿做测定。

　　A. 5

　　B. 4

　　C. 3

　　D. 2

　　答案：B

　　38.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是( )。

　　A. 全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

　　B. 尿核黄素测定

　　C. 红细胞核黄素测定

　　D. 核黄素负荷实验

　　答案：A

　　39.( ) 缺乏可以影响性成熟。

　　A. 铁

　　B. 维生素C

　　C. 维生素D

　　D. 锌

　　答案：D

　　40.诊断锌缺乏的理想指标是( )。

　　A. 血锌

　　B. 发锌

　　C. 尿锌

　　D. 目前没有

　　答案：D

　　41.下列不是体格测量工作实施标准化目的是( )。

　　A. 权威化

　　B. 规范化

　　C. 系统化

　　D. 科学化

　　答案：A

　　42.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是( )。

　　A. 被测婴幼儿脱去鞋帽株

　　B. 保留小数点后两位

　　C. 婴幼儿需站立测量

　　D. 婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

　　答案：A

　　43.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑( )。

　　A. 营养良好

　　B. 营养不良

　　C. 骨骼发育不良

　　D. 智力障碍

　　答案：B

　　44.下列对上臂围叙述正确的是( )。

　　A. 5岁以前儿童上臂围变化很大

　　B. 我国1——5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

　　C. 我国1——5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好

　　D. 上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

　　答案：C

　　45.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为( )。

　　A. 肩峰

　　B. 肩胛下角

　　C. 肱三头肌

　　D. 脐旁

　　答案：A

　　46.使用皮褶厚度计的正确方法为( )。

　　A. 使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计

　　B. 皮褶计的压力标准为10g/cm2

　　C. 在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

　　D. 测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

　　答案：B

　　47.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为( )。

　　A. 血清铁浓度升高

　　B. 血红蛋白浓度下降

　　C. 运铁蛋白浓度升高

　　D. 出现临床症状

　　答案：B

　　48.下列不属于维生素A缺乏表现的是( )。

　　A. 血清视黄醇含量低于0.35 μmol/L

　　B. 生理盲点缩小

　　C. 眼结膜杯状细胞消失

　　D. 尿液上皮细胞超过3个/mm3

　　答案：B

　　49.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是( )。

　　A. 以儿童和青少年较多见

　　B. 是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

　　C. 不影响免疫系统

　　D. 皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

　　答案：A

　　50.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是( )。

　　A. 蛋白质缺乏

　　B. 维生素A缺乏

　　C. 维生素C缺乏

　　D. 铁缺乏

　　答案：C