2018年4月，来自哈萨克斯坦、澳大利亚等国学员在梁顺俭管理的兰州牛肉面职业培训学校学习。（资料图）　杨艳敏　摄

中新网兰州8月26日电 (张婧)提及兰州，免不了谈论“兰州拉面”。“食客看到的，是站在案台旁的拉面师傅，认为这就是兰州拉面。”从事牛肉面行业30多年的梁顺俭说，实际上，兰州牛肉面对于从业者的综合职业素养要求越来越高，拉面技术只是最前端的表象，其背后还要懂得精选食材、经营管理，以及市场营销等知识。

梁顺俭曾多次被外派交流兰州牛肉面的饮食文化，他发现，止步于“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜、蒜苗)五黄(面条黄亮)”的快餐解读迟早要过时，反而是眼光放长远、挖掘这碗拥有百年历史的面食文化才是长久之计。

 

寻长久之计：从“一张白纸”开始创班 

“过去从事牛肉面行业的，大多经济条件差，出于谋生而拜师学技。”梁顺俭说，缘于学徒认知层面低，师傅教拉面就学拉面，也只会拉面，其他一概不懂。但是，兰州牛肉面要想“出海”闯世界，就必须得有“文化人”深耕该领域，将拉面“吃饱、吃好、吃营养、吃文化，以及艺术表演形式”整合打包。

牛肉面人才紧缺的问题亟待解决，梁顺俭就尝试“一张白纸”创办培训班。每期限额15位，结果不出所料，报名的学员来自全国各地。“学员文化水平比老师高。”他说，我讲课、学员记；学员问、我在记。一节课下来，纸上密密麻麻写满了知识要点。

但有时，学员们总能举一反三提出梁顺俭也想不到的问题，他就在课后查阅资料，在下节课之前回答遗留问题……随着纸张越积越厚，11期课程也结束了，梁顺俭便将这些笔记整理，编辑出版了《兰州牛肉拉面宝典》。

 

职业技能：炼内涵引高学历人才 

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